Riba ‘na gradele’ (gradele = roštilj) se priprema vrlo jednostavno: očišćena i posoljena riba se premaže uljem, a dok se peče podmazuje se smjesom ulja, češnjaka i peršuna. Poseban je doživljaj zubatac ili arbun na gradelama, no često se peku i lokarde, skuše i sardele. Riba na gradele (za 4 osobe) Potrebno: 1 kg sitnije …
Priprema na lešo podrazumijeva kuhanje ribe u vodi uz dodatak ulja, vinskog octa, lovora, luka, papra i soli. Kuhanjem na lešo želi se maksimalno sačuvati miris, okus i nutritivna svojstva ribe. Poslužuje se s kuhanim krumpirom, blitvom ili zelenim dalmatinskim kupusom. Za pripremu na lešo najbolja riba je oslić, zubatac ili škarpina.
‘Na buzaru’ se najčešće pripremaju rakovi i školjke. Slože se u posudu, pospu sjeckanim peršunom, češnjakom, mrvicama, posole i popapre te podliju uljem i vinom. Pirjanjem na nagloj vatri otpuštaju sok kao ukusan umak. Služe se u ljušturi sa žgancima (palentom) ili kruhom.
Brodet (brudet, brujet) je kuhano jelo od više vrsta ribe. Ribu je potrebno očistiti i oprati, a ako su ribe veće, onda i izrezati na komade. Na ulju se isprži na ploške izrezani luk, doda sitno sjeckani peršun, češnjak, papar, sol i 1 dcl vinskog octa te očišćene i izrezane rajčice i riba. Sve se …
Jastozi pripadaju porodici Palinuridae ili jastozi (iz skupine Palinura – dugorepaca ili jastoga). Rasprostranjeni su od Norveške na sjeveru, uz zapadnu obalu Irske, zapadnu i južnu obalu Britanskih otoka (na sjever do otočja Orkney i Shetland), na jug do Azorskih otoka, u zapadnom Sredozemlju te Jadranskom moru i Egejskom moru. Može ih se naći i …
Škamp (Nephrops norvegicus Linnaeus) spada u porodicu hlapova. Živi na mekanom dnu Atlantskog oceana (od Islanda na sjeveru do Portugala i Maroka na jugu), Sredozemnog i Jadranskog mora. U Jadranu su najgušće populacije zabilježene uz otok Jabuku, u Velebitskom kanalu, na Kvarneru i Kvarneriću. Najčešće živi na dubinama od 200 do 800 m, ali ga …
Srdela (sardina) je bijela riba rasprostranjena po Atlantiku, Mediteranu i Jadranskom moru. Živi u jatima. Naraste do 12-15 cm dužine. Budući da je jeftina, kvalitetna i nadasve zdrava u zadnje vrijeme ponovno postaje vrlo popularna. Vrlo je osjetljiva i treba je pripremati samo dok je svježa. Jedan od najčešćih domaćih načina spremanja sardina je prženje …
Orada (komarča) je bijela riba rasprostranjena po istočnom Atlantiku te čitavom Mediteranu i Jadranskom moru. Naraste do pola metra dužine i 6-8 kg težine. Živi na dubini od 5 do 20 m. Orada je jedna od najcjenjenijih bijelih riba. Poslužuje se u cijelom svijetu u najekskluzivnijim restoranima. Manje orade se peku na žaru, a veće …
Lubin (od lat. Lupus, vuk) je grabežljivac koji naraste do metra dužine i 8-12 kg težine. Živi uzduž čitave jadranske obale i to na svakoj vrsti dna, u mutnom, bočatom i bistrom, slanom moru. Obitava u blizini obale, pretežno na malim dubinama od 2 do 5 metara, iako zna zaći i do 80 metara u …
Zubatac je grabežljiva riba snažnih čeljusti (po kojima je dobila ime) kojima njima plijenu zadaje smrtni udarac. Najčešće živi na dubinama od 15 do 70 m. Naraste do 1 metra duljine i postigne težinu do 15 kg. Zubatac je vrlo kvalitetna bijela riba, jedna je od najcjenjenijih riba Jadranskog mora. Njegovo je meso bogato visoko …
