Riba ‘na gradele’ (gradele = roštilj) se priprema vrlo jednostavno: očišćena i posoljena riba se premaže uljem, a dok se peče podmazuje se smjesom ulja, češnjaka i peršuna. Poseban je doživljaj zubatac ili arbun na gradelama, no često se peku i lokarde, skuše i sardele. Riba na gradele (za 4 osobe) Potrebno: 1 kg sitnije …
Priprema na lešo podrazumijeva kuhanje ribe u vodi uz dodatak ulja, vinskog octa, lovora, luka, papra i soli. Kuhanjem na lešo želi se maksimalno sačuvati miris, okus i nutritivna svojstva ribe. Poslužuje se s kuhanim krumpirom, blitvom ili zelenim dalmatinskim kupusom. Za pripremu na lešo najbolja riba je oslić, zubatac ili škarpina.
‘Na buzaru’ se najčešće pripremaju rakovi i školjke. Slože se u posudu, pospu sjeckanim peršunom, češnjakom, mrvicama, posole i popapre te podliju uljem i vinom. Pirjanjem na nagloj vatri otpuštaju sok kao ukusan umak. Služe se u ljušturi sa žgancima (palentom) ili kruhom.
Brodet (brudet, brujet) je kuhano jelo od više vrsta ribe. Ribu je potrebno očistiti i oprati, a ako su ribe veće, onda i izrezati na komade. Na ulju se isprži na ploške izrezani luk, doda sitno sjeckani peršun, češnjak, papar, sol i 1 dcl vinskog octa te očišćene i izrezane rajčice i riba. Sve se …
